Crémant de Bourgogne

Ce terroir de Granit permet de produire des vins intense, structuré mais d’une grande finesse.

Les étapes de la vinification d’un vin effervescent en méthode traditionnelle :

1. Vinification des vins de bases tranquilles.

• Après les vendanges, les raisins sont vinifiés séparément cépages par cépages en vins blancs. Cette première fermentation est faite en cuve. Les vins obtenus sont dits vins de base tranquilles (non effervescents).

2. Élaboration de la cuvée.

• La cuvée est l’assemblage de différents vins tranquilles issus de cépages différents et de parcelles différentes. L’ assemblage des vins tranquilles s’appelle l’élaboration de la cuvée.

3. Le tirage.

• Une liqueur de tirage ( solution de sucre de canne et de levures) est ajoutée à la cuvée avant la mise en bouteilles. Ainsi on tire le vin des cuves, on le met en bouteilles avec un bouchon. Les bouteilles sont mises sur lattes.

4. Deuxième fermentation en bouteille.

• Dans son logement de verre, sous l’action des levures, le sucre apporté par la liqueur de tirage se transforme par la suite en alcool avec production de gaz carbonique qui, se dissout dans le vin et donnera la mousse et les bulles: c’est la prise de mousse.

5. La liqueur d’expédition ou de dosage.

• Les levures se transforment, libèrent des arômes et laissent un dépôt. Ensuite nous passons à l’opération de remuage des bouteilles ramène le dépôt dans le col de la bouteille sous le bouchon. On dégorge la bouteille  (on supprime le dépôt de levure), pour combler le volume du dépôt supprimé : c’est le dosage.