Recettes & accords
Accord mets et vins Beaujolais fromage : nos associations insolites
🧀 Et si on accordait le fromage autrement ?
On a souvent les mêmes réflexes : blanc avec chèvre, rouge avec pâte dure… Mais dans le verre comme dans l'assiette, les plus beaux accords sont parfois ceux auxquels on ne pense pas. Chez nous, l'exercice a toujours été le même : sortir des sentiers battus, tester, se tromper parfois, et surtout se laisser surprendre. Alors on a imaginé cinq rencontres, cinq personnalités, cinq façons de redécouvrir nos vins à travers le fromage. Cliquez sur chaque accord pour découvrir pourquoi il fonctionne.
Nos 5 accords insolites
🍐
Pinot Gris × Chèvre affiné
+
Le Pinot Gris est sans doute notre blanc le plus surprenant : une robe légèrement dorée, une matière ample, des notes de fruits mûrs et d'épices douces qui tranchent avec l'image classique du blanc vif et minéral. Face à un chèvre affiné, à la croûte plus prononcée et au goût plus corsé qu'un chèvre frais, on s'attendrait à un choc. C'est tout l'inverse : la rondeur du vin enveloppe le caractère du fromage sans jamais s'effacer devant lui. Le classique « blanc sec et chèvre frais » fonctionne très bien, mais avec un chèvre plus affiné, c'est cette rondeur-là qu'il faut chercher, pas la vivacité.
🌶️
Gamaret × Tomme de brebis
+
Le Gamaret est un cépage plus rare chez nous, qui donne des vins à la couleur soutenue, à la matière dense et légèrement épicée — d'où le piment en guise d'emoji. Face à une tomme de brebis, plus grasse et plus douce qu'une tomme de vache, cette petite pointe épicée du vin vient réveiller le palais sans jamais l'agresser. C'est un accord de caractère contre caractère, où le gras du fromage absorbe la structure du vin pendant que ses épices relancent chaque bouchée. Un accord qu'on ne voit presque jamais sur une carte, et qui mérite pourtant sa place.
🌰
La Carrière × Comté affiné
+
La Carrière est une de nos cuvées les plus structurées, pensée pour la garde : plus de matière, plus de longueur, des arômes qui évoluent vers le grillé et le fruit mûr avec le temps. Un profil qui appelle naturellement un fromage à la hauteur. Le Comté affiné, avec ses notes de noisette torréfiée et sa texture qui croque légèrement en bouche, entre en résonance directe avec le vin : les deux se retrouvent sur ce même registre torréfié, et la matière du fromage tient tête à celle du vin sans que l'un domine l'autre. Un accord de force tranquille.
⛰️
Les Pierres × Salers
+
Les Pierres, comme son nom l'indique, est notre cuvée la plus directement liée au terroir des Pierres Dorées : un vin franc, minéral, avec ce petit supplément de tension qu'on retrouve sur les sols calcaires. Face au Salers, fromage de montagne rustique et affirmé, l'accord joue la carte du terroir contre le terroir : deux produits qui parlent le même langage, celui de la roche et du pâturage. La minéralité du vin vient nettoyer le gras du fromage à chaque gorgée, pour un accord franc, sans détour — comme le fromage lui-même.
🧡
Inattendu × Mimolette vieille
+
Inattendu porte bien son nom : c'est notre cuvée la plus atypique, celle qu'on vous sert justement pour vous surprendre. Face à une mimolette vieille, avec sa texture presque cassante et ses notes caramélisées, l'accord surprend autant qu'il séduit. C'est le principe même de cet article : parfois, le meilleur accord n'est pas celui qu'on attend, mais celui qu'on découvre en osant sortir des sentiers battus. À tester à l'apéritif, sans trop réfléchir — c'est souvent là que naissent les meilleures surprises.
Du plus tendu au plus structuré, du fruité à la texture, chaque cuvée raconte une autre histoire avec le fromage. Et surtout, ne vous fiez pas toujours aux règles : le meilleur accord est parfois celui qu'on n'avait pas prévu.
Nos conseils pour composer votre plateau à l'accord
Quelques règles simples pour transformer ces accords en vraie dégustation. D'abord, allez du plus doux au plus affirmé : commencez par le Pinot Gris et le chèvre, terminez par l'Inattendu et la mimolette, pour ne pas écraser les palais les plus délicats. Ensuite, sortez vos vins et vos fromages du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir — le froid anesthésie les arômes, aussi bien dans le verre que dans l'assiette. Enfin, n'ayez pas peur de mélanger les genres : un même vin peut très bien accompagner deux fromages différents selon les convives. L'idée n'est pas de suivre une recette figée, mais d'avoir une base pour oser vos propres associations.
Le saviez-vous ? Contrairement à l'idée reçue selon laquelle « le vin rouge ne va pas avec le fromage », c'est souvent l'inverse qui pose problème : les tanins des rouges puissants réagissent mal avec le gras de nombreux fromages. Un blanc ample ou un rouge fruité et peu tannique, comme nos Gamay, s'en sortent souvent mieux qu'un rouge corsé classique.
Pourquoi associer un vin blanc avec un fromage affiné plutôt qu'un fromage frais ?
Parce qu'un blanc ample et rond, comme notre Pinot Gris, a la matière nécessaire pour accompagner un fromage affiné sans être écrasé par son intensité. Un blanc trop vif, à l'inverse, peut sembler acide et maigre face à un fromage puissant.
Peut-on vraiment associer du vin rouge avec du fromage ?
Oui, à condition de bien choisir : un rouge fruité et souple, à tanins peu marqués, fonctionne souvent mieux qu'un rouge très structuré, dont les tanins peuvent devenir amers au contact du gras du fromage.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Domaine JP Riviere
Depuis 1682, entre les Pierres Dorées du Beaujolais — vignerons de génération en génération.
