Visite de cave pendant les vinifications

Mais au juste, c’est quoi les vinifications ?

Une fois que le raisin est ramassé dans nos vignes pendant les périodes de vendanges, on le réceptionne à la cave pour commencer les processus de vinifications. Cela consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques. Dans notre cave, nous vinifions nos vins en respectant le cahier des charges TERRA VITIS, qui est un label environnemental durable.

Comment fonctionnent les vinifications ?

• Pour les Chardonnay, après la récolte s’en suit un pressurage et une fermentation à basse température (12 à 13°C) afin de laisser pleinement s’exprimer la minéralité du terroir et la finesse aromatique. En savoir plus.

• Pour les Gamay, nous allons laisser le temps à nos vieilles vignes de nous donner des raisins très mûrs et concentrés. En savoir plus.

Nous allons travailler les grappes en ne dépassant jamais les 20°C, avec des macérations longues d’au moins 15 jours.

Ainsi le terroir des Pierres Dorées dévoile tout son potentiel aromatique, sa matière soyeuse et puissante, sans que jamais le Gamay ne perde sa fraîcheur et son fruit. 

• La seconde partie de notre Vignoble se situe sur les terroirs morcelés de Bagnols, Chessy, Châtillon.

Ici, la variété des sols et de la roche est telle que nous en avons identifié chaque caractéristique.

• Nous travaillons chaque vigne en sélection parcellaire : la roche métamorphiques des Pierres Bleues, les Marnes, les argilo-calcaires, les éboulis rocheux.

Chaque parcelle, son sol et sa roche donne à nos cépages une aromatique et une structure particulière que nous préservons avec des vinifications longues et douces